Alertas Importantes.

Dicas para uma dieta isenta de gliadina:

Alimentos Permitidos:
- leite, ovos (simples ou no cozimento), queijo e manteiga.
- todos tipos de carnes frescas, peixes, outros frutos do mar e aves.
- caldo ralo e sopas feitas em casa feitas com ingredientes permitidos.
- batatas branca e doce, inhames e canjica.
- pão: arroz, milho, soja.
- farinhas de milho, batata, arroz, soja, mandioca.
- todos os vegetais simples, frescos, congelados ou enlatados.
- todas as frutas frescas, congeladas, enlatadas ou secas.
- sobremesas: bolos, doces, pudins preparados com ingredientes permitidos; gelatina, geléia, creme, mel, açúcar mascavo e branco, chocolate sorvete com sabor de baunilha, coco.
- bebidas: café instantâneo e moído; chá instantâneo; vinhos, runs.

Alimentos Proibidos:
- alimentos que contenham trigo, aveia, centeio e cevada na sua composição.
- pão: miolo de pão, bolachas, pão de minuto, panquecas e roscas.
- carnes enlatadas, frios com farináceos.
- molhos comerciais de saladas.
- bolos, biscoitos, tortas comerciais, etc., feitos com trigo, centeio, aveia ou cevada.
- sorvetes comerciais.
- bebidas: leite maltado, cerveja, gim, uísques, vodca destilada de grãos (chás herbais que contenham grãos com gliadina).
- doces comerciais com produtos cereais.
- talharim, espaguete e  macarrão.

Alertas Importantes:
Tenha bastante cuidado com algumas situações, tais como:
- batata frita de restaurante, lanchonete, etc. Certifique-se de que o óleo utilizado na fritura não seja utilizado também para outros fins, pois muitas vezes o mesmo óleo é usado para fritar salgadinhos, deixando-o contaminado com o glúten.
- Nunca compre bolachas em padarias que também preparem pães com trigo, pois isso leva à contaminação, uma vez que o trigo, por ser um pó muito fino, fica em suspensão no ar. Ele fica em quantidades mínimas, é claro, mas para o celíaco já é o suficiente para fazer um estrago.
- evite comer feijão quando não souber como ele foi preparado, já que muitas pessoas utilizam o trigo para engrossar o caldo, contaminando-o.
- se outros familiares consomem alimentos com trigo, (como pão, por exemplo), é preciso atenção com a margarina, ou melhor, com os talheres, pois sem querer eles podem ser contaminados.Por exemplo: passando a margarina no pão, utilizamos a faca, que voltará para o pote de margarina. Quando passamos a faca no pão, ela pode ficar contaminada. Desse modo, contamina-se também a margarina, no momento em que a recebe de volta. Assim, a margarina não pode ser consumida pelo celíaco. E esse mesmo caso se aplica a geléias, queijos, etc.
- muito cuidado com as farinhas de milho. Muitos moinhos de milho também trabalham com trigo. Se for possível, procure na sua região por moinhos artesanais e certifique-se que não moem trigo.